在真空環境下，利用冰晶昇華的原理，使預先凍結的物料中的水分直接昇華為氣體，從而達到乾燥物料的目的。冷凍乾燥食品是將食品快速凍結後，在真空冰狀脫水狀態下，將食品原有的色、香、味、營養成分和物料原形，能保持在95%以上，物質結構破壞極小，恢復性良好，乾燥後可稱爲“冰乾食品”。由於水分在低溫（通常在-20°C至-30°C）下被凍結成冰，然後在真空條件下直接昇華成氣體，因此食品的組織結構被極大程度地保留下來。它不含任何添加劑，是一種理想的衛生食品。結構合理，維護方便，成本低，全自動控制，操作簡便。具有冷凍乾燥曲線自整定、各種參數顯示和記錄的功能，工作狀態一目了然，無需擔心冷凍乾燥曲線的設定。操作人員只需按下按鈕即可啟動，並可根據指示燈排放物料。功能齊全，冷凍乾燥一次完成，無需額外設備（如蒸汽鍋爐、空氣壓縮機等），接通電源即可工作。環境適應性好，可在40°C的高溫下正常運行℃。設計升級，運行週期短，能耗極低，實現低價凍乾。

設備概述

垂直門開啟結構，可實現物料的原位凍乾。

PLC+觸控螢幕設計，可即時記錄冷凍乾燥過程中多個溫度數據。

擱板的控溫曲線可預設，實現升華過程的自動化

本機由製冷系統、真空系統、加熱系統、冷卻系統、噴霧系統及電控系統等多個系統組成，結構複雜，控制程式中有較多聯鎖和閉鎖。