ریستورانٹ فضلے میں کمی: سمارٹ ریفریجریشن حکمت عملی
سائنچ کی 08.18
کیٹرنگ انڈسٹری میں فوڈ ویسٹ اور ریفریجریشن چیلنجز کی موجودہ صورتحال
چائنا ہاسپیٹلٹی ایسوسی ایشن کی "2022 چائنا کیٹرنگ انڈسٹری رپورٹ" کے مطابق، چینی کیٹرنگ اداروں میں سالانہ فوڈ ویسٹ کی شرح 12%-15% تک پہنچ جاتی ہے، جس میں سے 35% سے زیادہ کا تعلق ریفریجریشن آلات کی نامناسب کنفیگریشن سے ہے۔ صنعت کے اہم چیلنجز میں شامل ہیں:
- درجہ حرارت میں ضرورت سے زیادہ اتار چڑھاؤ: بار بار دروازے کھولنے سے ±5℃ کا فرق پیدا ہوتا ہے، جو خوراک کے تحفظ کے لیے درکار ±1℃ کی حد سے تجاوز کر جاتا ہے
- ناہموار سرد زون: سنگل ٹمپریچر کیبنٹس کی وجہ سے غیر مطابقت پذیر اشیاء کو ملا کر رکھا جاتا ہے، جس سے پتوں والی سبزیوں کو 25% سے زیادہ ٹھنڈ لگنے کا نقصان ہوتا ہے
- ناکارہ جگہ کا استعمال: صنعتی سروے سے ظاہر ہوتا ہے کہ تجارتی ریفریجریٹرز میں اوسط ناکارہ لوڈنگ جگہ 32% تک پہنچ جاتی ہے
ڈیٹا ماخذ: چائنا ہاسپیٹیلیٹی ایسوسی ایشن کی "2022 چائنا کیٹرنگ انڈسٹری رپورٹ"
سمارٹ ریفریجریٹر کنفیگریشن تکنیکی حل
ان مسائل کو حل کرنے کے لیے، ایک چین ریسٹورنٹ گروپ () نے درج ذیل اصلاحی اقدامات نافذ کیے:
تکنیکی جہت | روایتی سیٹ اپ | بہتر کردہ حل |
درجہ حرارت کے زونز | سنگل زون (0-4℃) | تھری زونز (0-1℃/2-4℃/5-7℃) |
ہوا کے بہاؤ کا ڈیزائن | عمودی ہوا کا بہاؤ (ΔT=3.5℃) | ملٹی جیٹ ہوا کا بہاؤ (ΔT≤1.2℃) |
دروازے کی ساخت | سنگل پین گلاس (K=4.0 W/(m²·K)) | ٹرپل ویکیوم گلاس (K=0.8 W/(m²·K)) |
ڈیٹا ماخذ: GB/T 21001.1-2020 تجارتی ریفریجریٹنگ آلات کے لیے کارکردگی کے ٹیسٹ کے طریقے
نفاذ کے نتائج اور ڈیٹا تجزیہ
تین ماہ کے آپریشن مانیٹرنگ () کے بعد، پروجیکٹ نے درج ذیل نتائج حاصل کیے:
- خوراک کے ضیاع میں کمی: 15.2% سے کم ہو کر 10.6% ہو گئی، جس سے 30.3% کمی واقع ہوئی
- درجہ حرارت کا استحکام: کیبنٹ کے درجہ حرارت میں تبدیلی ±4.8℃ سے بہتر ہو کر ±0.9℃ ہو گئی
- توانائی کی کارکردگی: فی یونٹ حجم روزانہ بجلی کی کھپت 1.8 kW·h/m³ سے کم ہو کر 1.3 kW·h/m³ ہو گئی
"درست درجہ حرارت کی زوننگ مختلف اجزاء کے لیے بہترین حالات فراہم کرتی ہے، جس سے پتوں والی سبزیوں کا ضیاع 28% سے کم ہو کر 9% ہو گیا اور سمندری خوراک کی شیلف لائف 2.3 دن تک بڑھ گئی"
پروجیکٹ تکنیکی لیڈ ()
اہم نفاذی تحفظات
کامیاب نفاذ کے لیے تکنیکی تفصیلات پر توجہ دینا ضروری ہے:
- صلاحیت کے حساب کا فارمولا: مؤثر حجم = روزانہ اجزاء کی گردش (کلوگرام) × 0.85 × زمرہ جاتی گتانک
(گوشت: 1.2، سبزیاں: 0.9، سمندری خوراک: 1.5)
- درجہ حرارت سیٹنگ ماڈل: T_optimal = بیس درجہ حرارت + (اجزاء کی سانس کی حرارت × لوڈنگ ریٹ)/ہوا کے بہاؤ کی رفتار
- ڈیفروسٹ سائیکل کی اصلاح: نمی کے سینسرز کی بنیاد پر متحرک ایڈجسٹمنٹ نے ڈیفروسٹ فریکوئنسی کو 40% کم کر دیا
18 جون 2025 کو کسٹمر کیسز میں پوسٹ کیا گیا
رابطہ
اپنی معلومات چھوڑیں، ہم آپ سے رابطہ کریں گے۔